Élargir votre atelier d'hospitalité et de cuisine avec un restaurant (16–20 tables) peut être une très bonne idée si le concept est clair : cela crée un véritable environnement de service pour les étudiants/participants, génère des revenus et augmente les opportunités de formation pratique. De nombreuses écoles culinaires gèrent des « restaurants d'entraînement » pour cette raison. 

DMH propose une solution complète comprenant : 

Équipement de salle à manger / Front-of-House 

Mobilier : Tables de restaurant, Chaises (selon l'agencement), Bureau d'accueil/réception, Stations de service / buffets pour serveurs, Porte-manteau ou vestiaire, Tableaux de menus ou porte-menus, et autres. 

Équipement de service : Assiettes (différentes tailles : entrée, plat principal, dessert), Ensembles de couverts, Verre (eau, vin, cocktails), Paniers à pain, Plateaux de service, Linge de table (nappes, serviettes) et autres. 

Technologie : Système de point de vente (logiciel de gestion de restaurant), Terminal de paiement, Affichage ou imprimante de cuisine, Système de réservation et autres. 

Zone de boisson : Machine à café, Moulin, Réfrigérateur à bar, Machine à glace, Rangement de vin ou frigo à vin et autres. 

Bien sûr, nous sommes toujours ouverts à toute suggestion pour étendre notre offre principale. 

Pour un atelier d'hospitalité et de cuisine, un restaurant d'entraînement est généralement très bénéfique. 

Avantages 

1. Formation réaliste : Les étudiants apprennent la pression du service et le timing. 

2. Source de revenus : Les revenus du restaurant peuvent soutenir l'atelier. 

3. Marketing : Les invités expérimentent le programme directement. 

4. Crédibilité dans l'industrie : Démontre la compétence pratique. 

PROGRAMME D'ENSEIGNEMENT COMPLET INCLUS 

Didaktik Manufaktur Hamburg livrera un programme complet et détaillé de 3 ans Total : (20–25 heures par semaine) incluant tous les points clés liés à la zone de service d'un « Restaurant d'entraînement » y compris les sujets suivants : 

1ère Année – Fondements du service professionnel 

Objectif : Développer des compétences fondamentales en hospitalité et en discipline de service 

Modules de base 

1. Introduction à l'hospitalité : Types de restaurants et concepts, Rôles en salle, Apparence et comportement professionnels 

2. Mise en place en restaurant : Normes de dressage de table, Pliage de serviettes, Identification de l'équipement 

3. Interaction avec les invités : Saluer les invités, Procédures de placement, Étiquette de communication de base 

4. Techniques de service : Transporter des assiettes et des plateaux, Débarrasser les tables, Service de pain et d'eau 

5. Service de boissons de base : Service d'eau, Boissons sans alcool, Bases du café et du thé 

6. Hygiène & sécurité : Principes d'hygiène alimentaire, Hygiène personnelle, Sécurité dans les zones de service 

Formation pratique : Les étudiants tournent à travers : Coureur, Assistant de table, Soutien de base aux serveurs 

Compétences à la fin de l'année : Les étudiants peuvent : Préparer la mise en place du restaurant, Servir des menus simples, Interagir professionnellement avec les invités et Travailler efficacement au sein d'une équipe de service 

2 ème Année – Service de restaurant avancé 

Objectif : Développer une compétence de serveur complète et une connaissance des produits 

Modules de base 

1. Techniques de service avancées : Service à l'assiette, Service à l'argent, Service Gueridon 

2. Connaissance des boissons : Régions viticoles et variétés de raisins, Procédure de service du vin et Bases de la bière et des spiritueux 

3. Gestion des commandes : Prendre des commandes de manière professionnelle, Fonctionnement du système de point de vente, Recommandations aux invités 

4. Psychologie des invités : Gestion des plaintes, Techniques de vente incitative, Satisfaction des invités 

5. Opérations de restaurant : Timing du service, Coordination avec la cuisine, Gestion de section 

Formation pratique : Les étudiants tournent à travers : Station complète de serveur, Assistant de service de vin, Position d'accueil 

Compétences à la fin de l'année : Les étudiants peuvent : Gérer une section de 4–6 tables, Recommander des plats et des boissons, Offrir un service professionnel et Gérer les problèmes des invités 

3ème Année – Leadership & Gestion de restaurant 

Objectif : Préparer les étudiants à des rôles de supervision 

Modules de base 

1. Gestion de restaurant : Planification du service, Systèmes de réservation, Coordination du personnel 

2. Service de boissons avancé : Accord mets-vins, Gestion de cave à vin, Bases du sommelier 

3. Notions financières : Ingénierie des menus, Contrôle des coûts des boissons, Analyse des ventes 

4. Compétences en leadership : Briefing d'équipe., Formation du personnel junior, Résolution de conflits,  

5. Service d'événements et de banquets : Planification d'événements, Grandes opérations de service et Service VIP 

Formation pratique : Les étudiants tournent à travers : Superviseur de restaurant, Chef de rang et Responsable de service d'événements 

Compétences à la fin de l'année : Les étudiants peuvent : Diriger une équipe de service, Gérer un service de restaurant, Former le personnel junior et Planifier les opérations de service 

Les étudiants tournent à travers ces postes (Cette rotation est essentielle pour comprendre le fonctionnement complet d'un restaurant) : 

• Hôte / Réception  

• Coureur 

• Assistant de serveur 

• Serveur de section 

• Spécialiste des boissons 

• Chef de rang 

• Superviseur de restaurant 

CONCLUSION: 

Si l'objectif est l'éducation + une véritable expérience d'hospitalité, un petit restaurant attenant à votre atelier est l'un des modèles les plus efficaces. 

Contactez-nous et travaillons ensemble sur votre projet de restaurant d'entraînement.

Votre équipe DMH !