Cette formation fait partie des départements de transformation des aliments et de l'hôtellerie & restauration, mais peut également être considérée comme un département indépendant et entièrement équipé.

La fabrication de crèmes glacées est une profession spécialisée qui nécessite à la fois des connaissances et les bons outils.

Pour les stagiaires apprenant ce métier, l'accès à un équipement de haute qualité est essentiel pour développer les techniques appropriées et acquérir une base solide.

Cette offre complète fournit aux écoles techniques et professionnelles les outils et l'équipement nécessaires pour soutenir un environnement d'apprentissage sûr et productif.

L'équipement équilibré proposé pour cet atelier permet d'enseigner la préparation pratique des crèmes glacées, des sorbets et des desserts glacés ainsi que plusieurs autres spécialités liées à ce domaine.

L'objectif d'un tel atelier est de former des étudiants capables de devenir des professionnels de la crème glacée, maîtrisant à la fois l'artisanat traditionnel « à l'italienne » et la création de saveurs innovantes en utilisant des produits locaux.

Cependant, la formation ne se limite pas à la fabrication de crèmes glacées, mais s'étend également à l'application commerciale des connaissances acquises.

Que ce soit pour un glacier spécialisé ou un opérateur indépendant, DMH propose un programme de produits complet et exhaustif couvrant tous les domaines de ce « département » délicieux.

L'atelier standard est conçu pour une moyenne de 12 étudiants.

Objectifs d'apprentissage

Après avoir terminé le programme, les étudiants seront capables de :

1. Préparer des recettes de base et spécialisées de manière professionnelle.

2. Produire des cornets avec une machine à cornets.

3. Optimiser la texture, le goût et le contrôle de la température.

4. Développer des sorbets, des crèmes glacées véganes et des créations haut de gamme.

5. Appliquer des normes d'hygiène alimentaire (HACCP).

6. Utiliser l'équipement professionnel en toute sécurité.

7. Planifier des lignes de production ou des points de vente.

8. Créer des recettes innovantes et créatives.

9. Encourager les étudiants à développer leurs propres idées d'entreprise en fonction des connaissances acquises.

   
   

Programme de formation

• Principes de base de la fabrication de crèmes glacées : bases du lait-crème, sorbets, contrôle de la température, textures.

• Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, nettoyage, stockage, sécurité.

• Crèmes glacées spéciales et haut de gamme : chocolat, fruits, noix, alcool, sauces.

• Produits et tendances véganes : crèmes glacées à base de soja, de coco, d'avoine, yaourt glacé.

• Travail pratique / Laboratoire : utilisation du pasteurisateur, machine à glaces, cellule de refroidissement.

• Création de recettes : développement de nouvelles saveurs, décoration et présentation.

• Projet final / Certification : création et présentation d'une crème glacée originale, évaluation finale.