Conformément à notre philosophie éducative, ce département – qui combine production alimentaire, ingénierie des procédés de base, contrôle de qualité, gestion d'entreprise, et création de valeur régionale de manière très "pratique" – est structuré autour de l'ensemble de la chaîne de valeur de la production de jus de fruits et de purées.

Cela permet aux apprenants de développer un ensemble de compétences cohérent et complet. En fonction de leurs intérêts et de leurs objectifs de carrière, les apprentis peuvent se spécialiser dans un domaine spécifique ou – animés par une ambition entrepreneuriale – progresser à n'importe quelle étape du programme vers la création de leur propre installation de production de jus ou d'une entreprise de transformation à petite échelle.

Avec notre usine fixe entièrement équipée, les participants acquièrent une expérience pratique dans toutes les étapes techniques et opérationnelles : de la réception et du tri des fruits tropicaux frais (ananas, mangue, papaye, goyave, fruit de la passion, etc.), en passant par le lavage, le concassage, le dénoyautage, le pressage à l'aide de diverses méthodes et l'optimisation du rendement, jusqu'à la pasteurisation, l'homogénéisation, le remplissage, l'emballage et la commercialisation directe.                   

La formation comprend également l'assurance qualité, l'évaluation sensorielle, les réglementations d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que le marketing des jus et purées naturels et régionaux.

Les diplômés sont donc bien préparés non seulement pour l'emploi dans l'industrie des jus et des boissons, mais aussi pour une activité entrepreneuriale indépendante (par exemple, leur propre production de jus pour les marchés locaux ou l'exportation).

Notre offre complète comprend plus de 25 éléments pertinents pour le processus liés à la transformation des fruits et à la production de jus/purée.

Le package d'équipement (version de base) est conçu pour environ 18 à 24 étudiants (travail en groupe par postes, 6–8 personnes par station de traitement).

En combinaison avec l'équipement fourni, nous proposons un programme de cours détaillé et complet couvrant toutes les étapes du sujet – de la chaîne d'approvisionnement des fruits à la production de jus et purées naturels de haute qualité, tasting sensoriel, formats d'emballage (Bag-in-Box, bouteilles, Tetra Pak), jusqu'aux aspects commerciaux (vente directe, marchés locaux, exportation ou transformation sous contrat).

Cadre de compétence (Structure),

regroupé en 6 domaines :

1. Connaissance des fruits et alphabétisation produit (FK)  

2. Traitement et opérations de production (PP)  

3. Contrôle de qualité et sensoriel (QS)  

4. Équipement, sécurité et conformité (ES)  

5. Commerce, ventes et valeur client (BS)  

6. Compétences professionnelles et employabilité (PE)  

Au-delà de son objectif éducatif purement, l'usine fixe de transformation des fruits offre à l'institution la possibilité de générer des revenus d'auto-financement grâce à la production de jus et de purées. Cela comprend la commercialisation directe de produits naturels emballés, ainsi que l'option d'offrir des services de transformation sous contrat pour des fournisseurs de fruits régionaux, des coopératives ou des clients privés.

L'ensemble de l'usine est conçu pour une opération stationnaire continue :

Tous les machines sont en acier inoxydable, faciles à nettoyer, conçues pour un usage éducatif et professionnel durable.                         

Nous personnalisons le package selon votre objectif de curriculum – de la presse de base à l'entrée de gamme à des développements de purée avancés, des technologies de remplissage et des modules commerciaux.         

Nous proposons également un atelier mobile entièrement équipé (sur remorque ou plateforme modulaire) comme une alternative ou en complément de l'unité stationnaire.