Un atelier de boucherie & charcuterie est exceptionnellement solide car il combine réelle compétence commerciale, science alimentaire, discipline, et entrepreneuriat d'une manière qui répond directement aux besoins du marché du travail. 

Les bouchers qualifiés et les travailleurs de la charcuterie sont en demande dans de nombreux pays, et de moins en moins de jeunes entrent dans le métier.

Un atelier scolaire devient un pipeline direct vers un emploi stable. 

Apprentissage interdisciplinaire solide

LES ÉTUDIANTS APPRENNENT NATURELLEMENT

• hygiène & systèmes de sécurité alimentaire (pensée HACCP) 

• gestion de la chaîne du froid 

• compétences en matière de couteaux et ergonomie corporelle 

• chimie (sels de conservation, fermentation, pH, activité de l'eau) 

• mathématiques (calcul du rendement, rétrécissement, coût par kg) 

• entreprise (prix, réduction des déchets, normes de clientèle) 

Un programme solide possible avec le contenu de notre offre standard inclurait: 

• découpe de carcasse et découpes primaires 

• production de saucisses (fraîches + cuites) 

• notions de salaison (avec contrôles stricts) 

• produits fumés 

• documentation de traçabilité 

• feuilles de rendement et de coûts 

CARACTÉRISTIQUES CLÉS

• Notre solution d'atelier entièrement équipé est conçue pour 18–24 étudiants dans sa configuration standard. 

• L'atelier est entièrement conforme aux règlements et normes internationaux. 

• Un programme de formation détaillé, aligné sur le programme international des VTC, est inclus dans la livraison.